Dernière minute : Accès au massif des Alpilles : MARDI 19 Septembre 2017 : ROUGE - VOUS POUVEZ VOUS BALADER TOUTE LA JOURNÉE (travaux forestiers autorisés de 5h à 13h)

L’aïoli

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 750g de filets de morue dessalée
  • 500g de bulots cuits
  • 6 pommes de terre
  • 6 carottes
  • 6 œufs durs
  • 2 betteraves
  • 2 jaunes d'œufs
  • ½ litre d'huile d'olive
  • 5 gousses d'ail
  • Sel et Poivre
  1. Une fois la morue dessalée, la déposer dans un fait-tout, la recouvrir d'eau froide, et porter à ébullition à feu doux - la morue ne doit jamais bouillir. Lorsque la morue écume, arrêter la cuisson.
  2. Cuire à l’autocuiseur les pommes de terre et les carottes. Faire durcir les œufs.
  3. Préparer l'Aïoli : dans un mortier, piler les gousses d'ail (germes enlevés) jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter les deux jaunes d'œufs. Mélanger et laisser reposer quelques secondes. Verser l'huile d’olive goutte à goutte, puis en mince filet, sans précipitation, tout en remuant vigoureusement et régulièrement avec un pilon, toujours dans le même sens. La pommade est terminée lorsque vous jugez en avoir assez et dès que le pilon tient tout seul au milieu du mortier. Saler, poivrer.
  4. Présenter comme suit : disposer la morue sur un grand plat entourée des pommes de terre, carottes, betteraves, œufs durs et bulots. Déguster avec l’aïoli.

Variantes :

Il est possible de rajouter des haricots verts, du chou-fleur, du rôti de porc froid.

Astuce :

Après le repas, avec le fond d’aïoli, cuire du riz blanc, et mélanger le tout ! Ajouter quelques rondelles de tomate pour une entrée froide très savoureuse !  

La tapenade noire

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g d'olives noires dénoyautées
  • 6 filets d'anchois à l'huile
  • 3 cuillères à café de câpres au vinaigre
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive

Préparation de la recette :


Hacher au couteau les olives, puis peler la gousse d'ail. 
Egoutter les filets d'anchois et les sécher sur du papier absorbant. 
Déchirer les filets d'anchois. 
Egoutter les câpres. 
Mettre olives, anchois, ail et câpres dans le bol du robot mixeur.
Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple.

Se sert sur des petites tranches de pain grillé ou avec des crudités en bâtonnet.

 

La tapenade verte

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 160 g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 baguette de pain

Préparation de la recette :


Hacher les olives, l'ail, et  le thym. Ajouter l'huile d'olive et (assaisonner selon vos goûts).
Couper le pain en rondelles et le faire griller quelques minutes au four.
Servir la tapenade froide ou à température ambiante selon la saison.

L'anchoïade

Sur le feu, faire fondre les anchois dans de l’huile d’olive, sans les faire cuire.

Passer les anchois au chinois avec une cuillère pour faire disparaitre les arrêtes. Mélanger cette pommade avec l’huile d’olive.

Déguster l’anchoïade avec des branches du cèleri, des crudités de saison et même des œufs durs ! 

L’aigo boulido

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 litre d'eau salée
  • 5 à 8 gousses d'ail 
  • 1 branchette de sauge
  • sel, poivre
  • 1 rasade d'huile d'olive
  • gruyère râpé dans les assiettes si désiré
  • croûtons frottés d'ail

Préparation de la recette :

Faire bouillir l'eau et l'ail.
Eteindre le feu et ajouter la sauge.
Laisser infuser une dizaine de minutes en couvrant, puis réchauffer.
Servir bien chaud avec gruyère râpé et croûtons frottés d'ail.

Remarque :

Chaque famille agrémente sa propre recette d'aïgo boulido ; cette soupe se sert traditionnellement le 25 décembre au soir, après les agapes de Noël. Aïgo boulido signifie "eau bouillie", on peut varier les aromates en gardant ail et sauge.

 

Le diction provençal : « L’aïgo boulido sauvo la vido, tant que s’en mangias, sias pas mort ! »
« L’eau bouillie sauve la vie, tant que vous en mangez, vous n’êtes pas mort ! »

Les tomates à la provençale

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 6 tomates rondes
  • 1 tasse de persil haché
  • 4 gousses d'ail
  • 50 g de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • huile
  • sel, poivre

Préparation de la recette :

Couper les tomates en deux, les saler et les retourner sur une assiette pour les laisser dégorger environ 15 minutes.
Mixer le persil, l'ail, les herbes de Provence et la chapelure finement.
Prendre un grande poêle ou 2 moyennes. Faire chauffer un peu d'huile, déposer les tomates face bombée au-dessus, et les saisir 2 min à feu vif. Les retourner, saler, poivrer et les faire glisser sur un plat à four.
Recouvrir du mélange persil, ail et chapelure. Arroser d'un filet d'huile. Enfourner à 220°C (thermostat 7-8) pendant 20 minutes. Servir et déguster ! 

Agenda des manifestations

AGENDA
Les mercredis : Marché
Le 23 septembre : Nettoyons la nature
Le 7 octobre : La Grande Journée de Johnny
Le 15 octobre : Fête du Goût et des Saveurs
Le 31 octobre : Soirée Bouh-Dégâts
Le 1er novembre : Hommage aux défunts de la commune
Le 11 novembre : Cérémonie commémorative - Armistice 1918
Le 1er décembre : Veillée Calendale
Du 9 au 10 décembre : Marché de Noël